- El Dr. Francisco Rodríguez Mercado, investigador de la Línea de Envases y Seguridad Alimentaria de CEDENNA y académico de la Universidad de Santiago de Chile, impartió clases y dirigió una actividad práctica sobre polímeros de origen microbiano y encapsulación de compuestos bioactivos, tecnologías con aplicaciones en el desarrollo de alimentos funcionales y nuevos materiales
Los microorganismos no solo cumplen funciones esenciales en la naturaleza. También pueden convertirse en aliados de la industria alimentaria, gracias a su capacidad para producir sustancias y materiales con propiedades de interés tecnológico. Entre sus aplicaciones se encuentra el desarrollo de polímeros y sistemas que permiten proteger compuestos bioactivos y controlar su liberación.
Estas posibilidades fueron parte de los contenidos abordados por el Dr. Francisco Rodríguez Mercado, investigador del Centro de Nanociencia y Nanotecnología (CEDENNA) y de la Universidad de Santiago de Chile (USACH), durante su participación en el curso internacional “Innovación en Fermentación para la Obtención de Bioactivos y Biomateriales”, realizado en Lima, Perú.
La actividad fue organizada con motivo del 27.º aniversario del Grupo de Investigación en Biotecnología Microbiana y Salud (BIOMIAS), liderado por la Dra. Amparo Zavaleta, de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, y reunió a participantes interesados en los avances y aplicaciones de la biotecnología microbiana.
Durante el curso, el investigador de CEDENNA impartió dos clases: “Propiedades Fisicoquímicas de los Polímeros Producidos por Microorganismos” y “Aplicaciones en Alimentos Funcionales, Encapsulación y Liberación Controlada de Compuestos Bioactivos”.
Uno de los temas centrales fue el potencial de los polímeros de origen microbiano, materiales producidos por determinados microorganismos que, debido a sus propiedades físicas y químicas, pueden utilizarse en distintas aplicaciones biotecnológicas.
El programa también incluyó una actividad práctica sobre encapsulación de compuestos bioactivos, técnica que consiste en incorporar determinadas sustancias dentro de una matriz o sistema protector. Este procedimiento puede contribuir a preservar compuestos sensibles frente a condiciones ambientales o de procesamiento y facilitar su liberación de manera controlada.
Estas tecnologías tienen especial interés en el desarrollo de alimentos funcionales, formulaciones que incorporan ingredientes con propiedades beneficiosas para el organismo, y en la investigación de materiales innovadores para distintas aplicaciones alimentarias.
La participación del Dr. Rodríguez Mercado permitió compartir conocimientos especializados con la comunidad científica internacional y fortalecer el intercambio académico en un ámbito que conecta microbiología, ciencia de materiales y tecnología de alimentos.
Su trabajo se vincula con las áreas de investigación de la Línea de Envases y Seguridad Alimentaria de CEDENNA, orientada al desarrollo de soluciones científicas y tecnológicas para los desafíos del sector alimentario.
La experiencia en Perú refleja la importancia de la colaboración internacional para compartir capacidades de investigación y explorar nuevas aplicaciones de la biotecnología en ámbitos de interés productivo y social.
